Etil Alkol Fermantasyonu Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?
15 Mayıs 2024 Çarşamba

Etil Alkol Fermantasyonu Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Etil alkol fermantasyonu, Hans Buchner ve Eduard Buchner adlı bilim adamlarının fermantasyon üzerine yaptığı sayısız çalışma bulunmaktadır. Çalışmalarında meyveleri marmelat ve reçel hâlinde sakaroz içinde saklamayı düşünmüşler, sakarozu meyve özlerine ilave etmişlerdir. Bu sırada, sakarozun fermantasyonla kısa bir zamanda etanol'a dönüştüğünü tamamen bir rastlantı neticesi gözlemlemişlerdir. O güne kadar fermantasyonun sadece canlı hücrelerde ve canlılara özel bir mekanizmayla gerçekleşebildiği düşünülüyordu.

Fermantasyonun canlı hücre dışında da gerçekleşebileceğini ispatlayan Eduard Buchner bu çalışmasıyla 1907 yılında Nobel Kimya Ödülü'nü kazanmıştır. Bu buluş, zamanımızdaki modern biyokimya anlayışına ve biyoteknolojiye açılan ilk kapıyı oluşturmuştur.

Yapılan biyokimyasal çalışmalar bitki tohumları, bazı bakteri ve maya hücrelerinin oksijensiz ortamda fermantasyonla enerji üretilebileceğini göstermiştir. Etil alkol fermantasyonunda çoğunlukla glikoz kullanılır. Glikoz, önce glikoliz tepkimeleriyle iki molekül pirüvata kadar parçalanır. ATP sentezi glikoliz aşamasında gerçekleşir. Pirüvattan CO2 çıkması neticesi asetaldehit oluşur.

Asetaldehit glikoliz sırasında meydana çıkan NADH+H+ hidrojenleri alarak etil alkolü oluşturmaktadır. Glikozdan etil alkolün oluştuğu ve enerjinin ortaya çıktığı bu kimyasal tepkimeler dizinine etil alkol fermantasyonu ismi verilir. Hidrojenlerini pirüvata aktaran NAD + molekülü yükseltgenir. Yükseltgenmiş NAD molekülünün oluşumu aynı anda glikolizin de devamlılığını sağlar. Fermantasyon tepkimeleriyle ortamda pirüvat ve hidrojen molekülünün birikimi de önlenmiş olur. Etil alkol fermantasyonu neticesinde bir molekül glikozdan molekül etil alkol, iki molekül CO2 ve dört molekül ATP oluşurken bir miktar da ısı açığa çıkar.

Sirke oluşumu, üzümden alkol elde edilmesi etil alkol fermantasyonuyla gerçekleştirilmektedir. Ayrıca etil alkol fermantasyonu sırasında ortaya çıkan CO2 bira ve şampanyanın köpüklenmesini sağlamaktadır. Unlu mamul üretilirken kullanılan mayaların gerçekleştirdiği fermantasyon neticesinde açığa çıkan CO2 hamurun kabarmasını sağlar. Fermantasyon tepkimeleri neticesinde açığa çıkan etil alkol oranı %18'i geçerse hücreler üzerinde zehir etkisi yapar. Bu sebeple etil alkol birikiminin yoğun olduğu durumda etil alkol fermantasyonu yapan canlılar bile yaşayamaz.

Etil Alkol Fermantasyonu Yorumları

İlk yorumu siz yapmak istermisiniz?

Yorum Yap

şifre

Çok Okunanlar

Kükürt Özellikleri Nelerdir?

Kükürt Özellikleri Nelerdir?

Amino Asit Kullanımı

Amino Asit Kullanımı

Haber Bülteni

Popüler İçerik

Mitokondri Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Mitokondri Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Mide Asidi Fazlalığı

Mide Asidi Fazlalığı

Doymamış Yağ Asitleri

Doymamış Yağ Asitleri

Sülfirik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Sülfirik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Tartarik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Tartarik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Güncel

Prebiyotik Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Prebiyotik Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Güncel

Folik Asit Kullanımı

Folik Asit Kullanımı

Güncel

Folik Asit Eksikliği

Folik Asit Eksikliği

Alfa Lipoik Asit İçeren İlaçlar

Alfa Lipoik Asit İçeren İlaçlar

Asit Yağmurlarının Etkileri

Asit Yağmurlarının Etkileri

Hyaluronik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Hyaluronik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Asit Baz İndikatörleri

Asit Baz İndikatörleri

Nükleotit Yapısı ve Bağları

Nükleotit Yapısı ve Bağları

Ürik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Ürik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Hipoklorik Asit Kullanım Alanları ve Özellikleri

Hipoklorik Asit Kullanım Alanları ve Özellikleri

Magnezyum Hidroksit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Magnezyum Hidroksit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Karbonik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Karbonik Asit Özellikleri ve Faydaları Nelerdir?

Elaidik Asit Kullanımı ve Zararları

Elaidik Asit Kullanımı ve Zararları

Asit Baz Dengesi

Asit Baz Dengesi

Amino Asit Zararları

Amino Asit Zararları

Instagram

  • galeri1
  • galeri2
  • galeri3
  • galeri4
  • galeri5
  • galeri6